La Tarte aux Rillettes

Publié le par lepetitvedaquais.over-blog.com

Recette n° 1

Pour 8 personnes :

Foncer avec votre pâte brisée habituelle un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.

Mettre à fondre à feu doux environ 400g de rillettes.

Faire bouillir un demi litre de lait.

Dans un saladier, mettre 2 œufs et 3 jaunes d'œufs, remuer au fouet, verser le lait bouillant sur les œufs.

Ajouter 2 cuillerées de crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Egoutter les rillettes dans un chinois et les presser pour retirer le gras.

Incorporer le maigre dans le saladier en remuant à la fourchette pour répartir les rillettes dans le mélange.

Verser dans votre tourtière et mettre 25 mn environ à cuire à four moyen 200° (th7).

Servir chaud en entrée.

 

Recette n° 2

Préparation 30 min

Cuisson 25 min

Pour la pâte : 150 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, 3 g de sel. Pour la garniture : 400 g de rillettes, 50 cl de lait, 5 œufs, 2 cuillerées de crème, sel et poivre.

 

La veille, préparer une pâte brisée.

Mélanger et pétrir la farine, le beurre, le sel et un peu d'eau, petit à petit.

Réunir la pâte en boule et la laisser au frais durant la nuit.

 

Le lendemain, étendre la pâte au rouleau sur une planche farinée et foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à chaleur moyenne (200' th.7).

Passer la pâte à tarte au four pendant environ 10 min, puis la retirer.

Faire fondre les rillettes à feu doux. Faire bouillir le lait.

Dans une terrine, battre au fouet deux œufs entiers et trois jaunes d'œufs.

Ajouter la crème épaisse, un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Lorsque les rillettes sont fondues, les passer à la passoire fine, pour égoutter la graisse.

Verser le lait bouillant dans la terrine, en remuant au fouet. Verser dans la terrine les rillettes égouttées et les incorporer en battant pour bien les mélanger à l'appareil.

Remplir la tarte avec ce mélange et enfourner aussitôt, à four moyen, pendant 25 min Servir cette tarte en entrée, avec un vin blanc frais. (Jasniére)

 

 

livre de cuisine de 1747  

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